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營養(yǎng)師細(xì)說學(xué)生午餐“通病”
[2010-3-26] |
魚蝦類食物不多，油炸食物偏多，深色蔬菜偏少……
最近，我重溫了吃學(xué)生餐的歲月，用孩子的胃來感受，用家長的心去思考，現(xiàn)在就讓我以職業(yè)的身份來談?wù)勎业目捶ê徒ㄗh。
總體來說，走訪的5所學(xué)校午餐的食物數(shù)量較充足，基本達(dá)到推&薦供給量標(biāo)準(zhǔn)。
從學(xué)校提供的一周午餐食譜內(nèi)容來看，各食堂基本做到了種類齊全，粗細(xì)搭配、葷素搭配、干稀搭配較為合理，基本能滿足學(xué)生能量和營養(yǎng)素?cái)z入需要。
但是，魚蝦類食物不多，油炸食物偏多；深色蔬菜偏少，調(diào)味方面用油用鹽量偏大；烹調(diào)技術(shù)有待提高。這些都是各校配餐所存在的“通病”。
各學(xué)校食堂提供用餐形式較為靈活，有配餐制、選餐制或者兩者混合制。但是尺有所短，寸有所長，配餐制、選餐制各自擁有先天優(yōu)勢和后天缺陷。配餐制的學(xué)生午餐搭配較合理，能保證營養(yǎng)素的攝入合理均衡，但無法滿足學(xué)生的個(gè)人喜好，浪費(fèi)現(xiàn)象較嚴(yán)重；選餐制的學(xué)生午餐能滿足學(xué)生的個(gè)人喜好，但存在孩子嚴(yán)重偏食、挑食現(xiàn)象。
針對這兩種情況，學(xué)校食堂除了要合理搭配膳食外，還要重點(diǎn)提高菜肴的質(zhì)量，盡量做到色香味形俱佳，同時(shí)還要加強(qiáng)學(xué)生的營養(yǎng)教育工作，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣。
兒童青少年時(shí)期是一個(gè)人體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，也是一個(gè)人行為和生活方式形成的重要時(shí)期。充足的營養(yǎng)攝入可以保證其體格和智力的正常發(fā)育，為成人時(shí)期乃至一生的健康奠定良好基礎(chǔ)。
這里重點(diǎn)說說怎樣為學(xué)生制定一份好食譜。
首先，要保證食物種類齊全，還得注意三餐能量均衡，早餐、午餐和晚餐提供的能量應(yīng)為每日膳食總能量的30%、40%和30%。
每份午餐提供的蛋白質(zhì)不應(yīng)低于30克，其中動(dòng)物性食物和大豆及其制品提供的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)達(dá)到總攝入蛋白質(zhì)的40%以上。油脂以植物油為主，保證有一定量動(dòng)物脂肪的攝入，但飽和脂肪酸不超過1/3。
盡可能多地提供富含鈣的食物和飲料，以增加鈣的攝入量，每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于400毫克。
限制食鹽的攝入量，每份午餐應(yīng)限制鹽含量在3克以下（鈉含量平均不超過1000毫克）。正餐不得以糕點(diǎn)、甜食取代主副食。
保證一定量蔬菜和水果的供應(yīng)，深色蔬菜中含維生素和礦物質(zhì)較多，因此蔬菜中應(yīng)一半為綠色或其他有色的葉菜類。
做到粗細(xì)搭配、干稀搭配，這樣不僅有利于營養(yǎng)素?cái)z入全面，還可增加學(xué)生食欲。
注意葷素搭配，既解決了動(dòng)物性蛋白和植物性蛋白的互補(bǔ)問題，又得到了豐富的維生素和礦物質(zhì)。
考慮到當(dāng)?shù)氐娘嬍碃顩r和學(xué)生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)能力，因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源。
注意學(xué)生的營養(yǎng)狀況和身體生長發(fā)育狀況，掌握學(xué)生的健康狀態(tài)，消除營養(yǎng)不良。 |
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